Giảng viên Nguyễn Thị Thu Sang và các cộng sự thuộc Trường ĐH Bán công Tôn Đức Thắng (TP HCM) đã thành công trong việc sản xuất một loại rượu vang mới được chiết xuất từ vỏ trái chanh dây.

Tận dụng nguồn vỏ chanh dây được thải ra từ các xí nghiệp, cơ sở chế biến nước ép trái cây, nhóm nghiên cứu đã ứng dụng phương pháp lên men rượu vang để sản xuất rượu.

Nguồn vỏ chanh dây bị thải ra này được làm sạch, xử lý bằng chế phẩm enzyme nên vừa không gây hại cho môi trường, lại tạo ra chất lượng rượu vang không tổn hại cho sức khỏe. Theo đó, loại rượu vang này có mùi thơm đặc trưng của trái chanh dây Việt Nam, giá thành rẻ (dự kiến là rẻ hơn 30% so với giá rượu vang Đà Lạt) và chỉ cao hơn nồng độ bia một ít. Rượu vang thành phẩm được chiết xuất từ vỏ trái chanh dây này còn có giá trị cao về mặt y học, chứa hợp chất tannin nên có khả năng ngừa được ung thư phổi và một số bệnh lý khác.

Cô Nguyễn Thị Thu Sang cho biết: "Rượu vang chanh dây có thể uống trước bữa ăn, giúp kích thích quá trình tiêu hóa và sử dụng như các loại rượu khai vị thông thường".

Hiện nay, nhóm nghiên cứu chưa sản xuất công nghiệp và đang có ý định chuyển giao công nghệ cho những đơn vị có nhu cầu.