Khách đến mua chuột ở Yên Hạ, chị chủ nhanh tay thò vào lồng mắt cáo nắm đuôi từng con quật mạnh đầu chúng vào cạnh cửa lồng, ném nhẹ vào dĩa cân.

Nằm cập Quốc lộ 1A về hướng Sóc Trăng, cách cầu Cái Răng chừng 2km, ấp Yên Hạ có một điểm bán chuột đồng tươi rói. Ông Phan Hoàng Vũ, chủ quán nói, mỗi ngày bán được 20 - 30kg; thứ bảy, chủ nhật tăng thêm 10kg.

Đặc biệt, từ 11 giờ trở đi, vợ chồng ông Vũ chuyển sang phục vụ khách hàng món chuột quay lu, giá từ 10.000đ đến 30.000đ/con. Khách qua đường, người địa phương và dân từ nội thành Ninh Kiều cũng tới đây mua. Làm sao mà có những con chuột thơm ngon, bóng lưỡng như vậy? Ông chủ hóm hỉnh nói: "Chuột quay lu phải là những con mập, còn sống, nhất thiết phải nhổ lông chứ không được cạo”. Làm lông phải biết pha nước. Nước sôi quá khiến chuột bị tróc da, nguội thì không đủ sức rứt ra...

Sau khi làm lông, chuột gài vào móc sắt, máng vào miệng lu mái đầm, đậy kín nắp. Mỗi đợt quay 45 phút, mùi thịt chuột “ngát hương” thơm lừng. Để ý, trước khi giao chuột quay cho khách, chủ quán phết một lớp gì đó khiến cả mặt trong và mặt ngoài chuột trở nên bóng lưỡng, bắt mắt. Cái này thì ông chủ không bật mí.

Chuột đồng chế biến cả chục món như trộn xoài, nướng mọi, nướng muối ớt, nướng nước mắm, xào lăn.