Chè kho là món ăn đặc sản dân dã của vùng quê Nam Định giàu chất văn hóa. Muốn có đĩa chè đúng tiêu chuẩn phải chế biến thật công phu. Đậu xanh dùng nấu chè kho phải là đậu mới, hạt đều, dễ tơi và thơm.

Đậu được xay vỡ, ngâm nước đãi sạch vỏ, đem phơi rồi rang chín đều, xay thành bột. Độ chè ngọt nhạt là do sở thích của từng người. Nhưng thông thường theo tỷ lệ cứ 1kg bột với 1kg đường kính và 1 bát ăn cơm nước lã. Nước đường được thắng trên bếp lửa nhỏ ngọn cho đường tan hết. Bắc xoong xuống, cho bột vào rây rơi từ từ xuống xoong, quấy luôn tay cả tiếng đồng hồ để bột tơi đều, không vón và khê cháy.

Sau đó, bắc xoong lên bếp tiếp tục đun lửa riu riu để bột từ loãng đặc dần. Đến khi bột sôi một lúc rồi loãng ra là được. Khi bắc xoong xuống cho một vài giọt va-ni hay dầu chuối để chè dậy mùi thơm. Múc chè ra đĩa (bát) lấy hạt vừng đã xát vỏ, rang chín rắc lên đĩa chè rồi dùng miếng lá chuối sạch ấn nhẹ cho đĩa chè mịn đều.

Chè nấu đúng quy cách có thể dùng từ 10 - 15 ngày vẫn còn thơm ngon, không bị mốc meo.

Nhiều người xa quê, nhưng vẫn còn nhớ hoài về món chè kho trong ngày vui, lễ, Tết ở gia đình thời ấu thơ.