PDA

View Full Version : Mn lẩu Tả pn l



amthucHN
27/10/2008, 10:16 AM
Trời HN đ bắt đầu lạnh. Lm lẩu vo ma ny l rất hợp. Lẩu ny cảm gic ăn nhẹ bụng. Đy tớ vừa sưu tầm từ trang "Sức sống mới" được thng tin th vị v cch lm mn Tả pn l. Chia sẻ cng cc bạn:

- Mn lẩu tả pn l ny l đặc trưng của người Trung Quốc đấy. N c xuất xứ từ mn thịt của người Mng Cổ v cc bộ tộc người Hoa sống ở vng bin thy Trung - Mng. Khi người Hoa sang Việt Nam, hnh trang của họ mang theo l mn tả pn l ny đấy! Tả pn l l cch đọc trại ra của ba m "da bin lo" (đả bin l). Trong đ, "đả" c nghĩa l đnh hoặc lm một việc g đ. Đả ở đy c nghĩa l "ăn". Cn "bin l" c nghĩa l "bn l lửa". Tả pn l l "ăn bn l lửa.

Nguyn liệu: (6 người ăn)
- 1/2kg xương heo (để nấu nước dng)
- 200g tm s
- 100g phi l c
- 100g mực tươi
- 100g gan heo
- 100g thịt b
- 100g cải xanh
- 100g cải ngọt
- 100g tần
- 1 miếng đậu hũ vng, rửa sạch
- 100g m kh hoặc hủ tiếu, bn gạo kh (trụng mềm) để ăn km
- Vi cọng hnh l, 1 quả ớt sừng thi chỉ để trang tr
- củ gừng, thi sợi chỉ
- 1 tha sp hnh băm
- 1 tha c ph tỏi băm
- 1 cọng boa r, thi mỏng
- 1 tha sp dầu ăn
Gia vị nm gồm: hạt nm từ thịt, muối, đường, tiu trắng xay, dầu m.
Gia vị ăn km lẩu: nước tương, sa tế.

Thực hiện:
- Cho xương vo hầm mềm khoảng 1,5 giờ, nm hạt nm từ thịt, muối, đường, tiu trắng, dầu m.
- Lm sạch tm, cắt bỏ đầu, ru v chn.
- Lm sạch mực, khứa vẩy rồng, cắt miếng vừa ăn
- Rửa sạch gan heo, thi mỏng
- Thấm kh thịt b, thi mỏng
- Xếp thịt, tm, mực, gan ra đĩa, trang tr thm hnh l, ớt thi sợi cho đẹp
- Nhặt rửa sạch cc loại rau, cắt khc vừa ăn. Xếp rau, đậu hũ ra đĩa,
Thưởng thức:
- Lược nước dng cho vo nồi lẩu. Khi no ăn, nhng cc nguyn liệu vo, chấm km nước tương, sa tế.

maiminh
27/10/2008, 06:15 PM
Hi,

Vừa rồi mm ln Đ Lạt, trời lnh lạnh, ăn tả pn l "ph" qu chừng lun :D

Thanks

chocobar_ck
27/10/2008, 11:36 PM
Hơ , ti tưởng tả pn l l tạp phế l chứ , tức l đủ thứ linh tinh chứ ? R rng mn ny tạp phế l m , thịt c , hải sản c ...

amthucHN
28/10/2008, 07:46 AM
Ờ thực ra lc mới nghe tn, mnh cứ tưởng "l" tiếng Hn l "lẩu", cn "tả pn" chắc l "thập cẩm". M thấy mn cũng gồm nhiều thứ...
Thế m nghe giải thch lại l "ăn bn l sưởi". Mấy nh hng trn đ đng nhẽ ra phải cho mnh ăn mn ny bn cạnh l sưởi mới đng kiểu nhỉ...

amthucHN
28/10/2008, 07:53 AM
Mn ny đng l ph. Cn ph ở chỗ ăn xong thấy khng nặng bụng. Hương vị cũng nhẹ nhng. Đi khi mnh cn thấy giống lẩu rau của Nhật . Lm mn ny chắc cũng đơn giản. Đi bạn b vo ma đng ny cũng ổn ổn đấy...

chocobar_ck
28/10/2008, 10:55 PM
Ăn lẩu như thế ny tất nhin l ngon rồi , nhưng c một điều chng ta qun khuấy đi mất l cảm gic trước , trong lc ăn v tc dụng của mn ăn đ sau khi ăn l như thế no th cần phải bn thm .
Chng ta đang ở thời đại của " ăn ngon mặc đẹp " chứ khng cn ở thời " ăn no mặc ấm nữa " . Thế nhưng cng thức kinh điển của mn lẩu khng hề thay đổi sau rất nhiều năm , bao giờ cũng dng xương ống lợn để nấu nước dng với một cch thức khng thay đổi l quăng vo nấu lấy nước m khng chỉ dẫn cặn kẽ cch chế biến quan trọng nhất ny . Bn cạnh đ l tả pn l những loại thực phẩm m như ti thấy th chẳng cần phải c xương heo mới c nước dng ngon ( c , g , lợn , b ...) . By giờ được ăn nhiều chất dinh dưỡng hơn xưa , chnh v vậy m chỉ biết cảm gic ngon trước v trong khi ăn chứ khng biết hậu quả của n l như thế no cũng l một điều đng tiếc - xin thưa bệnh gout ( thống phong ) chnh l kết quả r nhất của việc ăn uống nhiều chất .
Một điều lầm lẫn nữa l chng ta đnh đồng lẩu v nhng - kết quả của việc ny l chng ta đang ăn nhng nhưng cứ cho l đang ăn lẩu . Từ ci nồi cho đến cch ăn nhng như thế m cứ gọi l lẩu được th lạ thật đấy . C ai biết lm lẩu l như thế no khng nhỉ ?
Cn một vấn đề nữa khi ăn lẩu , ai trong chng ta cũng tm niệm " đng ăn lẩu , h ăn gỏi " khng kể đến yếu tố vng miền . V đặc biệt ở miền bắc quan niệm ny cng r . Thử tưởng tượng lại lc chng ta ăn lẩu vo ma đng , quần o ấm dy bịch lại bị khi hơi của lẩu m vo , m ăn lẩu xong phải đi c ph c pho t chứ . Đi lại ở chỗ cng cộng m quần o ton mi lẩu - hix . Cn nữa , ai đ từng học vật l đều biết nguyn tắc cn bằng nhiệt . Khi cơ thể nng ln lập tức tuyến mồ hi hoạt động tiết mồ hi để giảm nhiệt , m ăn lẩu th nng v mồ hi ra đấy chứ . Khi ăn v mồ hi - nng - nhưng ma đng lại lạnh nn ăn xong ci lạnh do ma đng + ci lạnh do thn nhiệt giảm lm chng ta lại lạnh thm chứ ấm p ci nỗi g ?
Cn cc bạn , cc bạn nghĩ sao về lẩu ???

amthucHN
29/10/2008, 09:55 AM
Ồ sẽ l cn c nhiều vấn đề phải bn nếu chng ta muốn mổ sẻ chuyện ăn uống. Mnh cũng đồng l khi hướng dẫn nấu ăn người ta thường chỉ đề cập cng thức chung chung, nhưng sẽ đi km theo đ l những sch hướng dẫn mẹo nh bếp như lm thế no để c nước xương trong, khng hi hay lm thế no để thịt b mềm.v.v..(tất nhin ny c thể thay đổi g đ tốt hơn th mnh thiết nghĩ nn lm)
Cn nhiều chất ư... Mnh đ ni l mn ny ăn xong thấy nhẹ bụng bởi thực chất mn ny rất nhiều rau. Đ l thịt phủ ln rau trong ngồn ngộn thế thi. Họ cắt từng lt rất mỏng v trải ln trn rau. Nếu dồn tất cả chỗ thịt đ chỉ gọn vo đĩa vừa vừa thi. (t hay nhiều l ở mnh). M một nồi c thể dnh cho 5 người ăn....okie đấy chứ...
Mnh khng phải l một chuyn gia, nhưng theo mnh được biết: Mn ăn được gọi l "lẩu" ny xuất hiện từ những người sống ở vng xứ lạnh. Họ thường nấu mn ny trn l lửa (l sưởi). V như thế nn họ chỉ c thể cho nhiều thứ vo nấu trn một nồi (tiện, v đủ chất). Mỗi khi đi đu lạnh về họ chỉ cần lm một bt " lẩu" l vừa no vừa ấm bụng. C lẽ qua nhiều lần di cư, mn "lẩu" đ c nhiều thay đổi. Ngy nay , người ta khng đun bn l lửa nữa m thay vo đ l bếp ga, bếp từ, để họ c thể ngồi quy quần quanh nồi "lẩu", thư thả thưởng thức từng mn, "nhng" từng thứ m mnh thch ăn, thay v đổ tất cả vo nồi.
"Lẩu" hay "nhng" mnh nghĩ hai cch hiểu ny cũng gần giống nhau thi. "Lẩu" tức l thập cẩm nhiều thứ trong nồi. Cn "nhng" l họ cho vo từng thứ cho đến khi c tất cả trong nồi đ. (trong tiếng anh hnh như l hot-pot th phải)....
Khi ăn đương nhin l mọi người sẽ khng để nguyn giy dp quần o như thế m thưởng thức đu. t nhất l o khoc, giầy, mũ, găng... sẽ được cởi bỏ. Ăn xong nghỉ t cho hạ bớt hỏa... lại khoc vo đi uống cafe... ke ke vẫn ph như thường m vẫn ... thơm....Lc đ nhiệt cũng cn băng rồi ... lại ấm ci bụng..
Mnh chỉ c vi thế.. xin "lo" v p kon cho kiến thm nh. He he ... thế mới thấy ẩm thực cũng lắm vấn đề gh...

:hammer: Ăn no .... uống no.....:ypint:

maiminh
30/10/2008, 03:19 PM
Hi choco_bar,

Nhng v lẩu khng biết ci no đng trong trường hợp ny. Bắt đầu l một nồi nước si được nấu bằng xương heo (lợn), xương b,... sau khi si th bỏ tất cả cc mn sống như mực, c, thịt, chả,... vo trong đ cho chn. Sau đ bỏ rau vo v mc ra chn ăn. Như thế l nhng hay lẩu vậy ta?

Thn

chocobar_ck
30/10/2008, 06:22 PM
Điều khc biệt lớn nhất của lẩu v nhng l : Lẩu th được nấu kỹ từ trước v thực phẩm trong nồi lẩu đều được chặt miếng to , cn nhng th tất cả đều mới chỉ được sơ chế ( phil , tẩm ướp ) khi no ăn mới nấu ( nhng ) .
Cn rau ăn km chẳng qua l một hnh thức thay đổi khi mn ny được du nhập vo Việt Nam từ Trung Quốc . Ở xứ lạnh của Trung Quốc th mc đu ra rau m nhng .

amthucHN
04/11/2008, 01:09 PM
Mnh cũng đồng với bạn về lẩu v nhng. Từ xưa c thể trong nồi "lẩu" đ chỉ c thịt th v c thể thm một vi nguyn liệu g đ nữa chăng. V tất cả được nấu chn trước khi mc ra bt. C điều qua nhiều nơi với tập tục, văn ha ẩm thực cũng như điều kiện kh hậu khc nhau đ dần hnh thnh nn cc hnh thức "lẩu" đa dạng như by giờ. " Nhng" cũng chỉ l một hnh thức ẩm thực c nguồn gốc từ "lẩu" m thi. By giờ, hầu như người ta đều gọi cc mn như thế l "lẩu" c lẽ v "lẩu" c thể bao hm được hết nghĩa của mn ăn họ định thể hiện chăng...

maiminh
07/11/2008, 03:24 AM
Hi,

Như vậy thắng cố ở Sapa c thể gọi l lẩu rồi cc bạn nhỉ? Tự nhin nhắc tới l thm qu chừng...

amthucHN
07/11/2008, 08:34 AM
hi hi... một sự lin tưởng rất l th vị. Khng biết mn Thắng cố c xuất xứ giống mn trn khng nhỉ hay chỉ đơn thuần l một sự trng hợp... v họ cũng ở vng cao xứ lạnh m...
Nh bc ny cũng c vẻ bn ba ẩm thực nhỉ. Bc đ thưởng thức mn ny bao giờ chưa :confused: Mn ny của người Mng, m c vẻ nổi tiếng phết. Hm no phải chọn đng dịp chợ phin ln đ thưởng thức một ci xem sao...:p

:hammer: ăn no .... :ypint: uống no...

chocobar_ck
07/11/2008, 12:26 PM
Thắng cố l một loại hnh ẩm thực mang tnh cộng đồng cao của cc dn tộc miền ni . C nhiều thể loại thắng cố . Loại thắng cố xương th c khc no ăn x quch trong XGong đu . Cn một loại thắng cố m chắc cc bạn chưa ai c dịp ăn m nếu biết chắc nn ( i ) ngay khi nghe m tả về n chứ chưa cần phải nhn , ngửi hay bưng bt ln chuẩn bị ăn . Đ l loại thắng cố m ti đ từng chứng kiến ở huyện Xn Mần v Hong Su Ph tỉnh H Giang năm 2000 khi tham gia cng tc cng ban Bin Giới .
Mỗi khi nh ai c đm ma hoặc đm cưới th người du v rể mỗi nh trong họ sẽ đng gp 1 con d . Con d sau khi bị xẻ thịt , phần xương sẽ được cho vo ninh trước , sau đ người ta cắt trọn bộ lng non của con d v cho thẳng vo chảo thắng cố ( khng rửa ), giống như ở dưới xui khi họ hng sang gip đm th hay luộc lng g hay chn g hoặc nấu cho ăn đm th người dn tộc nấu thắng cố . Tc phẩm hon thnh sẽ c mu xanh nu , mi nguyn bản của ruột non v ăn th hơi cht cht . L khch qu nn ti được mời ăn một bt to . Khi ăn xong , vui chuyện ti mới hỏi xem lm như thế no m chảo thắng cố lun được trn trọng như thế . Cu trả lời chnh l cch lm như trn . Trăm sự tại ci t m v yu thch ẩm thực , v ti đ phải trả gi bằng 1 đm trắng ngồi mc họng . H hồn . Sau đ th c qu th qu ti cũng chả dm lm khch nh no c đm nữa .

amthucHN
12/11/2008, 10:25 AM
Eo ơi! nghe thi cũng thấy khiếp. By giờ vẫn thế sao??? Mnh cũng muốn thử nhưng chắc phải chọn chỗ no khng cho nguyn ci bộ lng non khng rửa ấy vo thi... Chắc chỉ ăn được mn thắng cố bỏ ci "trang trọng" ấy đi... mới nh được...

By giờ c nhiều nơi lm mn "thắng cố" ny lắm v hnh như đ được cch tn đi nhiều...Thấy bảo ở chợ phin Bắc H hay ở Sapa thường c... M chợ phin th lc no nhỉ ? Ở chỗ no ăn ngon nhất ??? bc chỉ dm với...

chocobar_ck
12/11/2008, 01:47 PM
Ni chung đi thăm cc vng dn tộc thiểu số th chng ta chỉ nn xem họ ăn ở như thế no thi . Chứ m c mong muốn cng ăn cng ở với b con cc dn tộc anh em rồi sau ny chả cn anh em g đu . By giờ du lịch pht triển nn khi niệm chợ phin cũng dần bị xa bỏ v chả ai dại g kiếm lợi nhuận từ bun bn m cứ phải chờ đến phin mới bn hng . Thường by giờ theo thị hiếu của người dn th cứ thứ 7 hoặc chủ nhật l c 1 phin chợ ấy m . Ăn thắng cố trang trọng nhất l như thế đấy , cn ngoi chợ th chỉ c một t xương tả pn l cho vo ninh rồi thm vo đấy vi ci hoa chuối rừng cht xt .

chocobar_ck
12/11/2008, 01:54 PM
Qun thắng cố nườm nượp, trước đ một đm, thịt tru, b đ được xả từng mảng, để cả xương, tim gan, pho phổi, ruột non, ruột gi… cng với thảo quả bỏ vo một ci chảo khồng lồ được đặt sẵn trn bếp than rực lửa. Hơi khi nghi ngt bốc ln, mi thắng cố khng lẫn vo đu được.

Ln Bắc H, du khch được chim ngưỡng phong cảnh hng vĩ của vng cao nguyn với ni cao, vực su, những thửa ruộng bậc thang xanh ngăn ngắt... Thị trấn Bắc H được bao bọc bởi một vng ni non bồng bềnh my trắng.


Phin chợ Bắc H nhộn nhịp, đầy mu sắc với những qun thắng cố nghi ngt khi, những bt rượu ng nồng nn, tri mận Tam Hoa, mận Tả Van đỏ mọng thơm ngon, hấp dẫn ...

Chợ phin Bắc H họp vo ngy chủ nhật hằng tuần. Đy l nơi giao lưu, mua bn, trao đổi hng ha của đồng bo 14 dn tộc anh em sống ở thị trấn Bắc H v cc huyện, tỉnh ln cận. Trai thanh gi lịch, ng gi b cả, trẻ con hẹn nhau đi chợ từ lc trời cn tối, c người đi từ chiều hm trước. Người dn tộc mang đến chợ đủ thứ sản vật vng cao: ch shan, hoa quả, mật ong, rượu, o quần thổ cẩm, đồ trang sức bạc, hoa phong lan, cy giống, dắt theo những con ngựa, b, lợn, khệ nệ vc những bao ng, khoai. Trong chiếc gi của người đi chợ bao giờ cũng c một bộ quần o dn tộc mới nhất, đẹp nhất, đến gần chợ họ mới mặc vo, đeo ln cổ, ln tay những vng những xuyến.

Dự n cải tạo v mở rộng chợ Văn ha Bắc H đang được thực hiện, khiến một vng lớn đất đ được đo bới, chợ phin đnh phải n sang bn. Điều đ chẳng hề ảnh hưởng g đến những cuộc trao đổi nơi đy. Chợ Bắc H by đủ thứ vật dụng cần thiết cho người dn tộc: cy, cuốc, xẻng, dao. Khu vực bn đồ thổ cẩm, o quần, đồ trang sức bạc, vải vc, len, chỉ mu l nơi quyến rũ nhất đối với phụ nữ cc dn tộc nơi đy. Bn xong những nắm gừng, gi mận, gi ng mang từ nh đi, thế no cc mế cc b cũng s vo những gian hng ny, ồ một lc với những tấm thổ cẩm lộng lẫy, rồi mua một t chỉ mu, khuy tết mang về.

Mua bn xong ngựa, lợn, tru, b, đn ng người dn tộc ở Bắc H cng bạn hng quy quần quanh những bn thắng cố nghi ngt bốc hơi. Cạnh những bt rượu ng thơm gắt l những cốc bia vng sủi bọt. Thoảng trong gi, c tiếng khn, tiếng ht lc xa lc gần của những chng trai, c gi đang gọi bạn tnh. Trẻ em đến chợ cng mẹ lại ho hức được ăn những que kem ngọt ngo m lạnh buốt. Ngồi cạnh lũ trẻ, cc b mẹ giở nắm xi mu ra ăn với thắng cố. Những hạt gạo trắng muốt nở trn, dẻo v thơm pha trộn với những miếng xi mu tm đỏ tạo thnh một bức tranh vui mắt. Thấy lũ trẻ người Kinh lạ lng nhn ngắm, b mẹ cười hiền từ, vẫy tay gọi, đưa cho một vạt xi to tướng: “Ăn đi, gạo ny nhuộm từ một loại cy rừng đấy, khng độc đu, ngon lắm”. Những du khch tc vng mắt xanh trn mắt ngắm nhn những chiếc nn tre đan c kiểu dng lạ lng của người Thu Lao, những chiếc cung, tn, bao đựng dao của người Mng. Sang chiều, khi ci nắng chnh chếch cũng l lc chợ tn. Những con ngựa thồ nặng những bao hng rời chợ về bản. C con lại đủng đỉnh cng ng chủ say rượu đi theo người đn b mang trong gi một miếng thịt lợn, một t chỉ thu.

Chợ phin Bắc H mang đậm nt sinh hoạt cộng đồng của người dn tộc vng cao Ty Bắc, lưu giữ những gi trị bản sắc văn ha truyền thống độc đo. Nơi đy, những điệu khn, điệu xe cng tiếng ht lng mạn m da diết, vẻ đẹp thin nhin hng vĩ, những con người chất phc m b ẩn lun vẫy gọi du khch.

amthucHN
20/11/2008, 12:07 PM
Nghe bc tả m cảm gic như lc ny mnh cũng đang ở chợ phin Bắc H, đang thưởng thức mn thắng cố vậy...Cng ni cng thm được thử đi một lần cho biết...
Bc cũng văn thơ lnh lng nhỉ ??? ẩm thực v thơ ca cũng c điểm tương đồng đấy nhỉ ???

amthucHN
26/11/2008, 12:07 PM
Bc thật tm huyết với nghề...xin ủng hộ bc...

Được đi đy đ v thưởng thức những mn ăn ngon cc địa phương th cn g bằng. N cũng gip vỡ ra được nhiều...kiến thức...

Khng biết ở đy c dịp no tổ chức những chuyến đi ln đ khng nhẩy... để cn mong muốn tham gia...:confused:

amthucHN
26/11/2008, 12:09 PM
ngoi lề một cht...cơ m hm nay mới tận mục sở thị... bc... v cả nhc nh bc nữa th phải...bc trng cũng...ổn... he he...nhc nh bc thật đng yu...

chocobar_ck
26/11/2008, 12:21 PM
Ấy mới l 2 thằng đn ng nh tớ , cn 2 mụ đn b nữa mới ngon . Nhưng mụ đn b con th thng 4/2009 mới cho đời nn tớ sẽ show sau .
Khi no tớ đn con mụ con th tớ sẽ khao đấy , c cả mn TPL ny nữa .

amthucHN
10/03/2009, 04:06 PM
Chao bac chocobar. Lu rồi mới lại vo đy. CV cũng hơi bận. Với lại đợt rồi đi Campốt 1 tuần về.
Ở Campốt mnh kết ci mn c biển hồ lắm. Bc đi nhiều chắc cũng biết nhỉ. Mn ny chắc thịt gh. ăn ngon hơn c sng của mnh nhiều.

Bc vẫn viết bi đều đều chứ.
Mnh v cậu em đang c định năm tới sẽ mở qun c ph v cơm văn phng(c thế cả đồ ăn nhanh). V cũng cần phải tm người nấu tốt nữa. Bc c kinh nghiệm g về mấy khoản ny cho biết t t nh.
Chc bc một ngy vui vẻ.

chocobar_ck
29/05/2009, 11:37 PM
Xin cho cố nhn, ti cũng vừa về đến VN được 1 thng.
C biển hồ cũng c khc g c lăng sng hồng của ta đu nhỉ . M đ c r phi Lo nướng mới đỉnh .
Cơm văn phng yếu tố ngon đứng hng thứ 3 sau sạch sẽ v thư gin .
Ti ni vậy v theo ti v theo tnh hnh thực tế l vệ sinh lun được đặt ln hng đầu, vấn đề vệ sinh c thể lm ph sản một nh hng hay một doanh nghiệp thực phẩm ngay lập tức.
Thứ nhất l vệ sinh, thứ 2 l thư gin . Qun cơm văn phng khng nhất thiết phải nằm mặt đường m trong ng rộng mới hay ,n đảm bảo tnh vệ sinh v độ yn tĩnh cần thiết cho một qun ăn loại ny. Qun ăn rộng ri thong mt , bố tr 2 loại bn ăn . Một loại bn dnh cho khch ăn xong đi ngay, một loại bn dnh cho khch ăn xong nghỉ lại 25-30 pht c đồ uống v bo thức miễn ph.
Bạn nn chọn 1 trong 2 loại hnh qun ăn . Nếu cafe th thi cơm chứ ti thấy c nhiều qun cố tạo ra một menu cafe thật honh trng v 1 menu cơm cũng c liệt nhưng kết quả l t khch . Nn thực hiện một loại hnh thực sự l fastfood sẽ ht khch hơn, đặc biệt l giới trẻ văn phng.
Chc bạn sớm thnh cng!!!
Bonne Trade!!!